茄包

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

茄包又叫炸茄餅和茄夾，是一道大眾菜。茄子的營養成份諸多，與豬肉搭配在一起，營養含量更高，再經過植物油的烹制，外脆里嫩，鮮香宜人。

茄包的做法

1

把豬肉剁碎，放入少量的蒜末，在放入適量的精鹽，少許的料酒，一小勺十三香，一小勺味精，一個雞蛋，少量的醬油，攪拌均勻腌制15分鐘。

2

茄子買來后洗凈，切片，切片時要注意斜著切可以使茄子片大一點，做出的茄夾更漂亮。地道的做法是在兩片茄子的當中放上餡料，做出的茄子厚薄均勻。茄子切好后，極易氧化，在表面產生黑色的小點，只要用鹽水輕輕揉洗，就可去除。

3

拌餡料，最簡單的是用肉醬，放點生粉、鹽和料酒，拌勻即可，生粉既可使肉鮮嫩，還可提高附著力。

4

調配裹漿，用蛋和面粉拌勻即可，面粉中要放點鹽，但不要太多，面粉漿厚薄隨意，總以能夠沾上茄子裹住為準。

5

在一片茄子上放上餡料，用手按緊，防止其掉下，再覆上一片茄子，同樣按緊，裹上漿料。

6

放油里炸一下，等到外面的漿料不流動，就取出，等所有的茄夾都炸過一遍，再一起放入油炸，等顏色變成金黃，就可以裝盆上桌。

延伸閱讀：茄子的食療價值

茄子有抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病。茄子+肉=穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。另外，茄子含豐富的維生素p，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。