雪峰烏骨雞是深藏于雪峰山腹地的一種獨特的珍禽，這種雞以其獨特的烏色羽毛、烏肉、烏骨和烏喙、烏腳“五烏”特征以及豐富的營養價值而聞名，是湖南唯一國內珍貴的肉蛋兼用型烏骨雞品種，吃上一口，口齒留香。

雪峰山烏骨雞養殖在海拔在800米左右的雪峰山腹地之中，這里空氣清新，陽光充足，自然條件優越，而生長在這里的雞被散養在山林之間，自由覓食，用這樣的雞烹飪出來的美食，更是湯鮮味美，肉質細膩，深受廣大食客的喜愛。

洪江雪峰烏骨雞的體型中等，體質結實，成年雞重量約1200克至2000克。其羽毛呈片狀，富有光澤，緊貼于體，身軀稍長，呈月牙形，頭大小適中，眼睛明亮有神。這種雞肉質細嫩，膽固醇含量低，蛋白質和硒、鋅含量高，且富含天門冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸等17種人體必需的氨基酸和多種微量元素。

據洪江市吉喔喔生態養殖專業合作社負責人易永強介紹，雪峰山烏骨雞是雪峰山地區特有的地方品種，它的主要特點是烏喙、烏皮、烏骨、烏腳、烏肉，他們采用原生態散養的方式，雞肉營養豐富，口感細膩、筋道，深受消費者的喜愛。

雪峰山烏骨雞大多以原生態散養為主，主要采食林地中藥材、雜草、昆蟲，輔以適量的玉米和稻谷。雞的生長周期一般需在10個月以上才可出欄，是普通雞種的2倍以上。由于食材的地道，雪峰烏骨雞在烹飪時無需其他復雜的操作，只需將洗凈的雞切塊，放入鍋內煎至金黃，加少許鹽和生姜，再加水小火慢燉一個半小時即可出鍋，無需添加任何佐料，保留食材本身最原始的味道。

雪峰山烏骨雞也稱為“藥雞”，當地人還喜歡配上天麻、黨參、人參、當歸等中藥材一起燉制，是治療眩暈癥、風濕病、婦科疾病等特效藥膳。

目前，洪江市每年出欄雪峰烏骨雞100余萬羽，總產值2.2億元。

審核：邱曦  終審：蔣耀南